એક વખત તળ્યા પછી વધેલા તેલનો ફરીથી તળવા માટે ઉપયોગ ન કરો, ICMR એ બહાર પાડી ગાઇડલાઇન
ICMRએ તેની તાજેતરમાં બહાર પાડવામાં આવેલી માર્ગદર્શિકામાં વનસ્પતિ તેલ અથવા કોઈપણ પ્રકારના તેલને 'વારંવાર ગરમ કરવા' સામે સાવધાની રાખવાની સલાહ આપી છે. ICMRનું કહેવું છે કે, આમ કરવાથી તેલમાંથી હાનિકારક તત્વો બહાર આવવા લાગે છે જે કેન્સર અને હાર્ટ એટેક જેવી બીમારીઓનું જોખમ વધારી શકે છે.
X
ઘણી વાર એવું બને છે કે જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ખલાસ ન થઈ જાય ત્યાં સુધી આપણે રાંધતી વખતે બાકીનું તેલ વાપરતા રહીએ છીએ. પરંતુ તે તમારા માટે હાનિકારક બની શકે છે. ઇન્ડિયન કાઉન્સિલ ઑફ મેડિકલ રિસર્ચ (ICMR) એ તાજેતરમાં બહાર પાડવામાં આવેલી માર્ગદર્શિકામાં વનસ્પતિ તેલ અથવા કોઈપણ પ્રકારના તેલને 'વારંવાર ગરમ કરવા' સામે સાવધાની રાખવાની સલાહ આપી છે. તબીબી સંશોધન સંસ્થાએ જણાવ્યું હતું કે, વનસ્પતિ તેલને વારંવાર ગરમ કરવાથી ઝેરી સંયોજનો ઉત્પન્ન થઈ શકે છે જે હૃદય રોગ અને કેન્સર જેવા જીવલેણ રોગોનું જોખમ વધારે છે.
અગાઉના રીસર્ચમાં પણ દર્શાવ્યું છે કે, કેવી રીતે રસોઈ તેલને ફરીથી ગરમ કરવાથી ઝેર મુક્ત થઈ શકે છે અને શરીરમાં મુક્ત રેડિકલ વધી શકે છે, જે બળતરા અને વિવિધ ક્રોનિક રોગો તરફ દોરી શકે છે. ICMR એ નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ન્યુટ્રિશનના સહયોગથી વિવિધ વય જૂથોના લોકો માટે 17 નવી આહાર માર્ગદર્શિકા બહાર પાડી છે જેથી તેઓને વધુ સારી રીતે ખોરાકની પસંદગી કરવામાં મદદ મળે. માર્ગદર્શિકાનો ઉદ્દેશ્ય ભારતીયોને સારા સ્વાસ્થ્ય જાળવવા અને તમામ પ્રકારના કુપોષણને રોકવા માટે તંદુરસ્ત ખોરાકની પસંદગી માટે ભલામણો પ્રદાન કરવાનો છે.
તેલ વારંવાર ગરમ કરવાથી કેન્સર, હૃદય રોગ થઈ શકે છે
માર્ગદર્શિકા જણાવે છે કે રસોઈ માટે વનસ્પતિ તેલનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાની પ્રથા ઘરે અને બહારના ખોરાક બનાવવાના સ્થળો બંનેમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે. અહેવાલો અનુસાર વનસ્પતિ તેલ/ચરબીને વારંવાર ગરમ કરવાથી હાનિકારક/ઝેરી એવા સંયોજનોની રચના થાય છે અને હૃદયરોગ અને કેન્સરનું જોખમ વધી શકે છે. ઊંચા તાપમાને તેલમાં રહેલી કેટલીક ચરબી ટ્રાન્સ ચરબીમાં ફેરવાય છે. ટ્રાન્સ ફેટ એ હાનિકારક ચરબી છે જે હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે. જ્યારે તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે ટ્રાન્સ ચરબીનું પ્રમાણ વધે છે.
વનસ્પતિ તેલના પુનઃઉપયોગ વિશે ICMR શું કહે છે?
ICMRએ કહ્યું કે તમે આ તેલનો ઉપયોગ શાકભાજી જેવી વસ્તુઓ બનાવવા માટે કરી શકો છો. પરંતુ સામાન્ય રીતે, તેલમાં તળ્યા પછી, તે તેલનો ફરીથી તળવા માટે ઉપયોગ કરશો નહીં. વધુમાં, સંસ્થા ફ્રાય કર્યા પછી એક કે બે દિવસમાં બાકીનું તેલ ખાવાનું સૂચન કરે છે.
નિષ્ણાતોએ પણ ચેતવણી આપી હતી
વનસ્પતિ તેલને વારંવાર ગરમ કરવાથી ટ્રાન્સ ચરબી અને એક્રેલામાઇડ જેવા હાનિકારક સંયોજનોની રચના થઈ શકે છે, જે કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે. વધુમાં તેલને ફરીથી ગરમ કરવા અને તેનો પુનઃઉપયોગ કરવાથી હાનિકારક મુક્ત રેડિકલ અને અન્ય ઝેરના સંચય થઈ શકે છે જે બળતરા, હૃદય રોગ અને લીવરના નુકસાનમાં ફાળો આપે છે. આ જોખમોને ટાળવા માટે એક જ તેલનો ઘણી વખત ઉપયોગ કરવાનું ટાળવું અને તેના બદલે એવોકાડો અથવા સેફ્લાવર તેલ જેવા ઉચ્ચ ધુમાડાવાળા તેલનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.
આ ઉપરાંત, રાંધવાના યોગ્ય તાપમાનને જાળવી રાખીને અને એકવાર ઉપયોગમાં લેવાયેલા તેલનો ફરીથી ઉપયોગ ન કરીને સંભવિત સ્વાસ્થ્ય જોખમોને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકાય છે. સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખવા માટે, નિયમિતપણે તાજા, બિનપ્રક્રિયા વગરના તેલનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
FOLLOW US ON SOCIAL MEDIA PLATFORM
Facebook: https://www.facebook.com/tv13gujarati
Twitter : https://twitter.com/tv13gujarati
Instagram : https://instagram.com/tv13gujarati
linkedin : https://www.linkedin.com/company/9095...
WhatsApp Channel : https://whatsapp.com/channel/0029Va5h...
WhatsApp Group : https://chat.whatsapp.com/L1eF5HL2qu5...
TV13 Web : http://www.tv13gujarati.com/
